为探寻广西壮族特色饮食文化以及广西传统米粉文化的渊源，了解以桂林米粉为代表的传统米粉类美食的发展现状，十大正规买足球网站泛漓团队于2022年1月15日起，展开了前期调研活动。

        1月15日团队成员分别在桂林市区内的三家桂林米粉店内（明桂米粉等）品尝，比较出三家米粉店口味的差异，并咨询各米粉店老板桂林米粉制作情况。根据实地调查结果得知，桂林米粉的精华是卤汤，其配菜主要有卤肉、脆皮猪肉、花生米、酸笋、海带丝等。除此之外，食客还可以根据自己的口味自行添加辣椒，葱花等调味品。在经过品尝数家桂林米粉店、实地询问米粉店老后，小组成员得知，桂林米粉的精华与口味美味与否的精髓在于卤汤。传统桂林米粉卤汤的做法是先将猪头骨、牛骨等洗净，进入沸水中大火熬制。基本处理完毕后小火慢煮5小时，过滤留汤。另起一锅，加入食用油。烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、等小火煸炒，用纱布包起制成香料包，放入熬好的骨汤中。代香料味滋润进骨汤后加入酱油、盐、味精等调味，密封保存。因此，经过多年发展，各家著名桂林米粉店都形成了各自独特具有不同风格的卤汤，如传统老东江米粉等。同时，根据不同卤汤制成的卤肉也各具特色。如今，快餐型桂林米粉也在在市场之中越发活跃。典型如明桂米粉，其店内卤肉、卤汤等均由工厂经统一标准制成，分配给各门店使用。此类米粉卤汤经严格计算原材料配比，在使食客味蕾基本满足的同时尽量节省成本，提高品牌及门店利润。同时，分布在不同市辖区的各门店接受同一原料，米粉口味基本相同，也有利于品牌管理及塑造品牌基本口味，促进品牌发展。

        实地调研结束，小组成员整理、查阅资料后发现经过多年发展，桂林米粉卤汤口味大致分为三种香型，第一就是桂林原浆浓香型，第二是流传到广州一带的清香型，第三是南宁一带的鲜香型。三种香型在基本统一的口味上又有各自独特的滋味，各具特色。

        通过前期对桂林市内几家米粉店的实地调研，团队成员基本掌握了当前桂林米粉的主要口味，及目前情况下市场中主流米粉店的经营情况。并希望在接下来的调研活动中继续深入挖掘广西传统饮食文化渊源。

1月17日泛漓团队小组成员在网络上发布面向全国桂林米粉消费者问卷调查，有来自广西与全国各地品尝过桂林米粉的食客用心的填写了调查问卷。同时，团队成员积极查阅相关资料，了解到中国两广文化、广西独特的“粉文化”与桂林米粉间独特的文化渊源。

        经过前、中期的社会调查，小组成员已基本掌握了相关知识。为后期的调研与调查报告撰写打下了基础。同时，小组成员希望通过此次调研活动提出传承广西饮食文化的合理建议，为广西饮食文化的发展及研究贡献自己的一份力量！

（十大正规买足球网站泛漓团队 文/ 李得胜 摄/刘正琪）

 线上会议